Dělení bílkovin podle původu:

Živočišné bílkoviny (plnohodnotné)

– mají vyšší biologickou hodnotu a lepší stravitelnost než bílkoviny rostlinného původu. Esenciální aminokyseliny mají v příznivějším poměru, než je poměr esenciálních aminokyselin u rostlinných bílkovin. Živočišné bílkoviny jsou podstatně dražší než bílkoviny rostlinné, proto se často výrobci snaží část živočišných bílkovin nahradit rostlinnými.

zdroje: – mléčné výrobky, vejce, maso a masné výrobky, ryby

Rostlinné bílkoviny (neplnohodnotné)

– bývají méně hodnotné, protože rostlinné zdroje bílkovin neobsahují všechny esenciální aminokyseliny, některá z nich chybí. (např. u obilovin je to aminokyselina lysin, u luštěnin methionin). Strava člověka je velmi pestrá a její součástí bývají bílkoviny z nejrůznějších zdrojů. Nedostatky ve složení aminokyselin jednotlivých zdrojů se proto vzájemně kompenzují (např. při kombinaci obilovin s luštěninami) a výsledná hodnota přítomných bílkovin je potom lepší než každé bílkoviny samostatně. Například vhodnou kombinací obilovin a luštěnin v potravě vegetariánů (zvláště veganů), můžeme zajistit organismu komplexní aminokyseliny.

zdroje: – obiloviny, luštěniny, ořechy, sója, mák ,a brambory (které mají sice málo, ale zato kvalitní bílkoviny.)

Ve stravě mají být zastoupeny bílkoviny živočišného i rostlinného původu v poměru 1 : 1.

Zvýšený příjem bílkovin (zejména živočišných) s sebou nese i vyšší příjem tuku a soli.

Potraviny bohaté na bílkoviny: Tabulka

Potraviny s vysokým obsahem bílkovin a malým množstvím tuku ( do 10% tuku)

Potravina (100 g) Bílkoviny (g) Tuk (g)
sojové maso 45,0 2,0
olomoucké tvarůžky 29,7 0,8
tvaroh na strouhání 28,6 0,9
tuňák ve vl.šťávě 23,0 1,0
kuřecí prsa 23,3 0,9
hovězí svíčková 20,0 7,4
tofu 16,0 3,0
sýr Cottage 13,0 5,0
ovesné vločky 10,0 6,0
knäckebrot 9,0 1,4

Tabulka: Potraviny s vysokým obsahem bílkovin i tuku

Potravina (100 g)

Bílkoviny (g)

Tuk (g)

sója (luštěnina)

43,8

23,0

eidam 30% t.v suš.

30,3

14,0

uzená makrela

23,3

17,7

tuňák v oleji

24,0

21,0

ementál

28,2

28,4

párky

14,0

25,0

vepřové tučné

12,0

47,0

trvan.salám (Poličan)

26,9

47,0

arašídy

26,9

44,2

mandle

17,5

52,4

Další články z rubriky

Štítky: , , , ,

Tvůj komentář k článku

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *