Bílkoviny v potravinách
Napsal rocky • Bře 15th, 2009 • Rubrika: VýživaDělení bílkovin podle původu:
Živočišné bílkoviny (plnohodnotné)
- mají vyšší biologickou hodnotu a lepší stravitelnost než bílkoviny rostlinného původu. Esenciální aminokyseliny mají v příznivějším poměru, než je poměr esenciálních aminokyselin u rostlinných bílkovin. Živočišné bílkoviny jsou podstatně dražší než bílkoviny rostlinné, proto se často výrobci snaží část živočišných bílkovin nahradit rostlinnými.
zdroje: - mléčné výrobky, vejce, maso a masné výrobky, ryby
Rostlinné bílkoviny (neplnohodnotné)
- bývají méně hodnotné, protože rostlinné zdroje bílkovin neobsahují všechny esenciální aminokyseliny, některá z nich chybí. (např. u obilovin je to aminokyselina lysin, u luštěnin methionin). Strava člověka je velmi pestrá a její součástí bývají bílkoviny z nejrůznějších zdrojů. Nedostatky ve složení aminokyselin jednotlivých zdrojů se proto vzájemně kompenzují (např. při kombinaci obilovin s luštěninami) a výsledná hodnota přítomných bílkovin je potom lepší než každé bílkoviny samostatně. Například vhodnou kombinací obilovin a luštěnin v potravě vegetariánů (zvláště veganů), můžeme zajistit organismu komplexní aminokyseliny.
zdroje: - obiloviny, luštěniny, ořechy, sója, mák ,a brambory (které mají sice málo, ale zato kvalitní bílkoviny.)
Ve stravě mají být zastoupeny bílkoviny živočišného i rostlinného původu v poměru 1 : 1.
Zvýšený příjem bílkovin (zejména živočišných) s sebou nese i vyšší příjem tuku a soli.
Potraviny bohaté na bílkoviny
| Potravina (100 g) | Bílkoviny (g) | Tuk (g) |
| sojové maso | 45,0 | 2,0 |
| olomoucké tvarůžky | 29,7 | 0,8 |
| tvaroh na strouhání | 28,6 | 0,9 |
| tuňák ve vl.šťávě | 23,0 | 1,0 |
| kuřecí prsa | 23,3 | 0,9 |
| hovězí svíčková | 20,0 | 7,4 |
| tofu | 16,0 | 3,0 |
| sýr Cottage | 13,0 | 5,0 |
| ovesné vločky | 10,0 | 6,0 |
| knäckebrot | 9,0 | 1,4 |
Potraviny s vysokým obsahem bílkovin i tuku
|
Potravina (100 g) |
Bílkoviny (g) |
Tuk (g) |
|
sója (luštěnina) |
43,8 |
23,0 |
|
eidam 30% t.v suš. |
30,3 |
14,0 |
|
uzená makrela |
23,3 |
17,7 |
|
tuňák v oleji |
24,0 |
21,0 |
|
ementál |
28,2 |
28,4 |
|
párky |
14,0 |
25,0 |
|
vepřové tučné |
12,0 |
47,0 |
|
trvan.salám (Poličan) |
26,9 |
47,0 |
|
arašídy |
26,9 |
44,2 |
|
mandle |
17,5 |
52,4 |
